玉(yu)米變性淀粉： 　　為改(gai)(gai)善淀粉(fen)(fen)(fen)的(de)性能、擴大(da)其(qi)應(ying)用范圍，利用物(wu)理、化學(xue)或酶法處理，在玉米淀粉(fen)(fen)(fen)分子(zi)上(shang)引入新的(de)官(guan)能團或改(gai)(gai)變淀粉(fen)(fen)(fen)分子(zi)大(da)小和淀粉(fen)(fen)(fen)顆(ke)粒性質，從(cong)而改(gai)(gai)變淀粉(fen)(fen)(fen)的(de)天然(ran)特性(如: 糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等)，使其更適合于一定應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的玉米淀粉稱為玉米變性淀粉。 　　變性淀粉的上游主要是淀粉行業，我國淀粉市場上主要供給是玉米淀粉，國內玉米淀粉產量比例在近些年一直保持在近92%左右。其他淀粉中木薯淀粉產量較大，約占國內淀粉產量的5%左右；小麥淀粉、馬鈴薯淀粉占國內淀粉產量比例都在1%左右；干薯淀粉的產量則更少。預計未來隨著玉米淀粉的下游產品的生產及擴產將進一步加強，我國玉米淀粉深加工的應用更趨廣泛，國內玉米淀粉需求量將不斷擴大，產量也將隨之不斷增長。近些年來，我國變性淀粉的下游市場應用范圍廣闊，在我國有著巨大的市場潛力。

就是(shi)(shi)原(yuan)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)經過化學處理(li)，改(gai)(gai)(gai)變(bian)其分子構成形成的新淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，可能會(hui)改(gai)(gai)(gai)變(bian)粘度(du)，加入乙酰基等等，目的就是(shi)(shi)改(gai)(gai)(gai)變(bian)原(yuan)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的某種(zhong)理(li)化性(xing)質，使其更(geng)適合(he)實(shi)際應用。原(yuan)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)玉(yu)米淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)就是(shi)(shi)玉(yu)米變(bian)性(xing)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)